会。在空气中，水蛭素会发生氧化反应，因为水蛭素属于一种含有多个硫醇基团的蛋白质分子，它的分子结构中含有大量的还原剂，如半胱氨酸等。这些还原剂容易被氧化，从而引起水蛭素的氧化反应。水蛭素是水蛭唾液中的一种成分，也是一种天然的抗凝血剂。