快。新酒中含有很多的活性酵母和细菌，它们会在酒液中进行发酵，产生二氧化碳气体，从而形成泡沫，因此，新酒会容易起波，并且波浪大。同时，新酒中的糖分含量也高，在发酵过程中会产生较多的酒精，加速起泡过程。