会变色，原因是没有水分。根据玉石网显示，戈壁玉打磨会产生高温，戈壁玉怕高温和暴晒，高温和暴晒下戈壁玉内部会失去水分，出现干裂，变色等情况，严重影响到戈壁玉的美感和价值。