霉豆腐的毛由于细胞失去活性无法改变形态收不了。霉豆腐的细胞坏死，无法进行细胞呼吸，表面的毛会持续保留。霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵后的豆腐与调料混合，加入白酒再放入瓦坛子中。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。