驴肉加过多的香料会很苦。驴肉最忌的三种调料分别是茴香，食醋和辣椒。茴香的香味太大，在做驴肉的时候放茴香，茴香的味道就会盖过驴肉，吃起来还会发苦，驴肉吃起来就没有那么新鲜美味了。在驴肉中放一点食醋会让驴肉吃起来，有一股比较怪的味道，人们在做的时候一般不放食醋。加了辣椒的驴肉吃起来会很干柴，人们也不放辣椒。