面碱水喝苦味对。食用纯碱面白色粉末，味道苦涩。食用纯碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。