1、刺嫩芽营养丰富、味道鲜美，选择一把新鲜的刺嫩芽，清洗干净后在水中稍微浸泡。2、锅中加入水烧开后，把清洗干净的刺嫩芽放进去焯一下，捞出来用凉水冲凉。3、将鸡蛋打散搅匀后，用热油炒熟。4、把处理好的刺嫩芽倒入锅中大火翻炒一下，加入适量的盐、蚝油即可出锅。