跟检察官说认罪不认罚不可以。让签认罪认罚不签会丧失从宽处理的情况。认罪认罚从宽是指犯罪嫌疑人、被告人自愿如实供述犯罪，对于指控犯罪事实没有异议，同意检察机关的量刑意见并签署具结书的案件，可以依法从宽处理。从宽分为实体上从宽和程序上从简两方面。对认罪认罚案件，属于基层所管辖的可能判处三年以下有期徒刑的案件，被告人认罪认罚可以适用速裁程序进行审判。对于基层管辖可能判处三年以上有期徒刑刑罚的案件，可以适用简易程序。