茶叶中的铁离子被微生物还原成为有机铁，然后通过一系列的化学反应，最终生成米铁。在茶叶发酵过程中，微生物会分解茶叶中的多酚类物质，产生一系列的化学反应，从而生成不同的香气物质，其中就包括米铁。米铁的产生与茶叶中的铁离子有关，茶叶中的铁离子被微生物还原成为有机铁，然后通过一系列的化学反应，最终生成米铁。米铁的产生需要一定的时间，通常需要经过多次的发酵和储存才能够形成。米铁一般存在于陈年的茶叶中，也是这些茶叶的特有香气之一。