落锤式弯沉仪测定的弯沉属于混凝土结构的变形和挠度范畴。落锤式弯沉仪是一种用于测定混凝土梁、板等构件在荷载作用下的挠度和裂缝的仪器，弯沉是指在荷载作用下，混凝土构件产生的挠度和变形。