放100度卤水用316。316不锈钢具有更好的耐腐蚀性和耐高温性能，能够更好地抵抗高温下的化学腐蚀和氧化腐蚀的作用，更加适合于卤水的存储和运输。304不锈钢的耐腐蚀性和耐高温性能相对较差，可能会在高温环境下发生形变、变色、腐蚀等现象，不适合长时间存储和使用。