皮水和火候要230度才能融化。烧制火候要跟皮水浓度搭配好，正常采取的烧制温度是230度可以最终达到融化的效果，皮水比例是4比1致6比1，颜色会深点，但足够脆皮。皮水的比例要配合火力才能烧制好烧鹅，皮水分重皮水和淡皮水。