乳酸菌的同化类型是完全同化、不完全同化。完全同化：乳酸菌将被利用的物质（如糖类、蛋白质等）完全分解，然后将分解出的碳源利用于自身的生长和代谢。不完全同化：乳酸菌只能将物质分解成一定的代谢产物，而不能将其完全分解。这种情况常见于乳酸菌利用酸性废弃物中的有机物。