1、糖类原料具有易溶性、渗透性和结品性等特点。2、增加制品甜味，提高营养价值。3、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观。4、调节面筋筋力，控制面团性质。5、调节面团发酵速度。6、防腐作用。