速冻的过程中，肉类的口感会受到影响，吃起来比新鲜肉类差。肉类的营养损失并不大，一般是损失少量的维生素等水溶性营养物质，蛋白质与矿物质的含量是无太大变化的，速冻肉类的核心营养价值不会受到太大影响。