煎炸食品加工不需要非酶褐变。根据相关资料查询显示煎炸食品加工不需要非酶褐变，非酶褐变是指在没有酶参与的情况下发生的褐变，面包烘焙时产生金黄和褐色外皮。糖类高温下形成焦糖色。果实中单宁物质遇到三价铁呈现青褐色。