欧芹冬天不会死。冬天种植刚好适合，欧芹喜冷凉气候，较耐寒，但不耐热，喜湿润，宜在保水力强且富含有机质的肥沃土壤或沙土地生长，若积水过多会导致欧芹死亡。欧芹是一种伞形科欧芹属植物，原产于地中海地区，在欧洲有着悠久的栽培历史，现在世界各地均有欧芹栽植。