含有挥发油，香气强烈。外面小吃店的黑胡椒粉很香是因为黑胡椒有外皮，外皮的味道辛辣浓郁，含有挥发油，香气强烈，黑胡椒（学名：Pipernigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。