南瓜类胡萝卜素积累需要温度在23~25℃环境条件。温度胡萝卜耐热，种子发芽适温为20-25%，幼苗既耐低温又耐高温，叶片生长的适温为23~25℃。肉质根肥大适温为20-22℃，在25℃时形成的肉质根短且质地粗糙。胡萝卜喜欢富含有机质、土壤肥力高、排水良好而深厚的沙壤土。土壤pH值以6.5为宜。胡萝卜吸收钾最多，其次是氮、磷，所以土壤中应有充足的钾、磷肥，以满足其对钾、磷的需要。