水果罐头加工厂的产碱杆菌多。罐头食品在加工过程中，为了保持产品正常的感官性状和营养价值，在进行加热杀菌时，不能使罐头食品完全无菌，只强调杀死病原菌，产毒菌，实质上只达到商业灭菌程度，即罐头内所有的肉毒梭菌芽胞和其它致病菌以及在正常的贮存和销售条件下能引起内容物变质的嗜热菌均被杀灭。