一斤卤猪肝要一斤七两新鲜生肝。1斤生猪肝能卤出0.6斤熟肝。生猪肝是需要煮熟后食用，煮熟的猪肝由于将猪肝内的水份已经蒸发掉，是会缩水的，会掉秤，一般1斤生猪肝煮熟后会变成6两左右。具体操作过程是，将生猪肝洗干净下锅，加水煮开，倒掉锅内水，由于有血水用凉水洗净鸡肉。捞出放入锅电饭锅中，是之前剩下的卤水，再煮熟20分钟即可。