牛肚是牛的胃。牛的胃和人的胃有着截然区别，牛是反刍动物，牛是有四个胃的，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又叫毛肚)，网胃，瓣胃，最后一个为真胃，又称皱胃。