牛油是具有焦香味、肉香味的一种味道。牛油含有异戊醛、己醛、庚醛、辛醛、壬醛等挥发性香气物质，好的牛油吃起来会有一种原生态的焦香味、肉香味，能够很好的保留住火锅的味道，但这种味道入口一丝异味都没有，浓郁的香醇，满口留香。