新鲜的乌龟壳煲的汤看起来有油可能是因为乌龟壳本身含有较多的胶原蛋白和脂肪。在烹制乌龟汤的过程中，这些成分可能会被释放出来，导致汤表面出现一层油脂。此外，如果烹制乌龟汤的过程中加入了油、肉类或其他油脂含量较高的食材，也会导致汤表面出现油脂。如果您想要减少乌龟汤中的油脂含量，可以在烹制的过程中去掉汤表面的油脂，或者选择不加入油脂含量高的食材来烹制乌龟汤。