馒头24层醒发箱双开可以单独用12层。馒头24层和单独12层对馒头没有影响，都可以达到相同的效果。醒发箱是醒发用的，醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。