1、首先要准备新鲜的雪里蕻。2、在阳光下晾晒一下去去水份。3、晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄，此时可以将晒的时间增加一点来增加叶子中叶黄素的含量。4、风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了。5、冲洗干净。6、洗好的菜晾干水份。7、晾干的菜切成2.5厘米左右的小段。8、20斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置。9、经过20天的腌制。