出刃。出刃（Deba）是日本的传统厨房用刀，用于屠宰家禽类和处理鱼类、海鲜类。具有短而宽的刀片，厚度和宽度足以切穿鱼的骨头。传统的出刃是单面开刃的，后来也发明了西式的双面开刃的出刃刀。单刃的更加锋利，而双面开刃的更加容易维护。