煮的过程中酸味被蒸发了。在煮芋圆时，加热会将发酸的成分挥发，芋圆本身的酸味就会减少，从而让人不易察觉到酸味。发酸的芋圆是不可以食用的，已经变质馊了坏了。芋圆变酸是微生物污染导致，变质的芋圆不仅口感变差，食用后会引起肠胃不适。