甜菜红素。据生活百科网查询。红心火龙果的果肉之所以是红色，主要源自甜菜红素。这是一种水溶性的天然色素，呈现出紫红色的颜色。在红心火龙果中，甜菜红素会与果酸反应，使得果肉呈现出红色。