1、莴笋为一年生或二年草本，高25到100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。2、香笋叶簇直立，株形紧凑，叶片椭圆形，叶片微皱，色绿，茎粗棍棒形，茎皮青绿色，皮薄，肉青绿色，香味浓郁。