蔡山老窖酒厂停产原因是环保整治。由于蔡山老窖酒厂在生产过程中存在一定的污染排放问题，且长期以来未能有效治理，因此被相关部门要求停产整治，并进行环保设备的改造和升级。蔡山老窖是一家中国知名的白酒品牌，其酒厂位于四川省宜宾市高县。