南康区恩菲环保能源有限公司垃圾吊操作员是正式工。企业的正式员工是指签订了劳动合同、并按照规定享有社会保险、福利待遇、工资保障等权益的员工。而且，正式员工还受到劳动法等相关法律的保护。因此，如果南康区恩菲环保能源有限公司垃圾吊操作员签订了劳动合同，并按照规定享受了相应的福利待遇和社会保险，那么就是该企业的正式员工。