杂菜真空包装前不需要霉菌。根据相关公开信息查询显示，食用携带霉菌的杂菜会造成胃肠道感染，引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，还有会引起发烧，严重情况下会发生食物中毒的情况，因此杂菜真空包装前不需要霉菌。