1、口味不同：新派宫保鸡丁更加注重酸甜口感和口感的层次性，加入了蛋清和玉米淀粉制作出来的鸡丁更加鲜嫩多汁；而传统的宫保鸡丁则更加偏向于咸辣口感，适合喜欢重口味的人。2、做法不同：新派宫保鸡丁的制作过程将鸡肉浸泡在盐水中后再用低温热水加工；而传统的宫保鸡丁则是用热油快速煸炒鸡肉并混合花生米、辣椒等配料。