茄子白色变质的现象。茄白是指茄子白色变质的现象，也称“内烂”、“纹斑病”，是由真菌感染引起的一种病害。茄白病主要通过天气潮湿，温度高，叶面湿度大，土壤过湿，病菌滋生过多等因素引起。茄子发生茄白后，茄子内部会出现出糊状、水分不均、质地松软的现象，严重时会导致茄子变黄或变黑。茄白病严重的茄子不仅口感变差，营养价值也降低，而且还可能产生毒素，不利于健康。