油酸甲酯和乙二醇是不互溶的。根据查阅天津百伦斯生物技术有限公司官网，油酸甲酯无色至淡黄色油状液体，可燃，不溶于水与乙醇，乙醚等有机溶剂互溶。而乙二醇则是无色透明的有机化合物。二者的化学性质不同，因此不会互相溶解。