脂肪酸酯水解反应需要60-80度。根据查询相关资料信息：因为在这个温度范围内，反应速率较快，反应时间较短，同时反应产物的质量也相对较高。具体来说，这个温度范围内，反应物的分子间距较小，分子间碰撞的频率较高，有利于反应物的分子间键断裂和水解反应的进行。