土豆膳食纤维吸水率高。根据相关资料查询显示，土豆中含有大量的可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维可以在水中形成胶状物质，能够吸收大量的水分，增加食品的体积和黏稠度。此外，土豆中还含有不溶性膳食纤维，其吸水能力也比较强，可以在胃肠道中吸收水分，帮助消化和排便。