粮食市场的运行是靠采购和市场采购共同完成的。采购和市场采购共同完成了粮食市场的运行。采购可以保证粮食供应的稳定性，同时也可以保证农民的收入，而市场采购则能够激发市场竞争，保证粮食价格的合理性。