蚌埠中环水务有编制。根据查询相关公开信息，蚌埠中环水务是一家国有企业，需要按照国家的规定进行编制管理。编制是指根据企业的组织结构，岗位职责和人员数量等因素，制定出适合企业实际情况的人员编制表，用来规范企业内部的人事管理和组织架构。