别人用了我饭店名字少了一个饭字是可以的。招牌是否侵权，是从整体外观上的判断，是否易混淆，不易区分。如果招牌只有一个字不同，其他颜色，装潢、字体、外观等所有都相同或相近，那就是侵权。如果只是名字有一字不同，但其他的明显区别很大，那不是侵权。