复合钢和不锈钢在材质和性能上有显著差异。复合钢由多种材料组成，强度高且耐磨。而不锈钢则是单一金属，耐腐蚀且美观。选择应根据具体需求，如需强度耐磨则选复合钢，需耐腐蚀则选不锈钢。