牛肉火锅的口感和营养价值因部位而异。牛颈肉和肩胛肉都是优选，牛颈肉富含胶原蛋白，肩胛肉细嫩多汁。选择哪个部位取决于个人口味和偏好，同时需注意食材新鲜和火候。