龙岩地区以其独特的美食文化而闻名，被誉为“干”的特色美食包括：长汀豆腐干、上杭萝卜干、连城地瓜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干以及清溪明笋干。这些美食各具特色，历史悠久，深受当地人民的喜爱。首先，长汀豆腐干源于唐朝，已有1200多年的传统，以其丰富的营养和适口性成为家常菜肴的首选。它由优质的豆腐制作而成，深受各年龄层的喜爱。明溪肉脯干则是选用猪后腿的原料，经过一周左右的腌制，再经晾干和烤制而成，味道独特，是福建美食的代表之一。连城地瓜干以其红心品种，种植广泛，尤其是在大田、江河等地，故又有红心地瓜干之称，口感独特，备受青睐。宁化老鼠干听起来有些特殊，实际上是人工加工的田鼠干，虽然名字奇特，但也有其独特的风味和营养价值。