结论：若鲜牛奶在冰箱中变稠如豆腐脑，尽管保质期未过，但不建议饮用，因为这种变化通常是由于脂肪分离导致的。牛奶中含有蛋白质和奶油，受热后奶油上浮形成了块状。尽管营养价值下降，但只要没有异味，对健康无害。然而，鲜奶易变质，尤其在温度变化或包装破损后，更易产生不良反应。低温保存的酸牛奶应在2到6℃下存放，且不宜加热，鲜奶在冰箱0℃时蛋白质也可能变质。判断牛奶是否新鲜，可通过感官、观察乳液在水中的溶解性和是否挂杯等方法。因此，即使形态改变，也应谨慎考虑饮用。