发酵时间不足时，酵素中的成分可能停留在某个阶段，且营养成分的百分比较低。理论上，发酵时间越长越好，但发酵后期增加的时间成本所增加的价值会逐渐减少。因此，发酵时间应适当，以两年为佳。S.O.D含量；S.O.D（超氧化物歧化酶）是酵素中除酵素本身外最具养生价值的成分，具有抗衰老和对抗自由基的作用，而自由基被认为是引发疾病的主要因素之一。S.O.D含量的多少直接影响酵素的质量。酵素口感；优质酵素产品的口感自然也是上乘的。工艺不佳的酵素产品往往口感偏酸涩，缺乏层次感和醇厚的回味。而好的酵素则应带有植物的清香，口感爽滑可口，酸甜适中。看产地；目前，酵素生产工艺最先进的是和日本。这两个地方的民众对酵素非常熟悉，产业链也十分完善。相比之下，其他地区的酵素生产工艺相对较弱。成品状态；