茄子猪肉馅饺子的做法。1.准备材料：茄子、猪肉、饺子皮、葱姜、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精。2.茄子去皮切丁，用盐腌制10分钟，杀出水分后沥干。3.猪肉剁碎，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精拌匀。4.将茄子丁加入肉馅中，搅拌均匀。5.取一张饺子皮，放入适量馅料。6.对折饺子皮，捏紧边缘，使其密封。7.煮一锅水，水开后放入饺子，煮熟捞出。8.食用时可搭配醋、蒜泥等佐料。