在制作甜酒的过程中，第二次加水的方法如下：1、准备开水和甜酒。将甜酒倒入干净的锅中，加入适量的开水，搅拌均匀。2、继续加热并搅拌，直到甜酒再次煮开。3、再次煮开后，将甜酒倒入干净的容器中，密封保存。4、在室温下放置一段时间，让甜酒继续发酵，直到甜酒变得更加浓稠。5、如果不喜欢酒精味，可以在加水时减少水的量，或者在煮甜酒时加入一些糖。需要注意的是，加水时要使用干净的水，避免使用自来水，以免对甜酒的质量造成影响。同时，在制作甜酒的过程中要保持卫生，避免污染。