鱿鱼在炒之前是否需要焯水，主要取决于鱿鱼本身的质地以及烹饪方式。如果采用爆炒的方式，建议先将鱿鱼进行焯水。焯水的时间不能太长。如果采用炖煮的方式，那么鱿鱼就不需要焯水了。可以让鱿鱼在慢火慢炖的过程中更加入味。