牛肉中最嫩的部位是里脊肉，这是牛肉中最嫩的部位之一。里脊肉是一种长肌形的肉，没有太多的脂肪和筋膜。牛的后胸肉也是比较嫩的部位，肉质比较有弹性，适合用来煮汤或者做牛肉丸子。牛肉中最嫩的部位是里脊肉，其次是前胸肉和后胸肉。不同的部位都有其独特的口感和用途，可以根据自己的口味和需求选择合适的部位。